Recette de la Ballottine de volaille signée Christian Etchebest Recette pour 10 personnes 7 Suprêmes de volaille 2 pour la farce fine et 5 pour les ballottines 60 g de trompettes de la mort poêler puis assaisonner au beurre, échalotes et ciboulette ciselée, sel, poivre 5 cl de crème liquide 10 pièces de marrons taillés en morceaux poêler au beurre Piment d’Espelette, sel et poivre du moulin Papier film alimentaire 1 mixeur Progression de la Ballottine de volaille signée Christian Etchebest Pour la farce fine prendre 2 suprêmes de volaille, les tailler en dés puis les mixer, ajouter les 5 cl de crème peu à peu, saler et poivrer, réserver au frais pour avoir une farce fine parfaite il est préférable de la passer au tamis Mélanger à la farce fine , les morceaux de marrons , les trompettes de la mort légèrement hachées réserver au frais A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les suprêmes de volaille Disposer 5 feuilles de papiers film alimentaire sur votre plan de travail, poser sur chaque morceau de film un suprême de volaille, assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette Disposer au centre de chaque suprême de volaille un peu du mélange farce, trompettes et marrons, puis les rouler à l’aide du film, en prenant soin d’attacher chaque extrémité avec de la ficelle Cuire dans une eau frémissante pendant 15 minutes Jus de volaille fumé 1 oignon ciselé finement 100 g de poitrine de porc fumé taillée en petits dés 1/2 l de fond blanc ou eau et bouillon cube 10 cl de crème fouetté Sel fin et poivre du moulin Progression jus de volaille fumé Faire suer les oignons et le lard, puis ajouter le fond blanc de volaille. Cuire doucement 45 minutes. Ensuite, passer au chinois Au dernier moment ajouter la crème fouettée Déballer les ballottines du papier film, les poêler dans du beurre moussant, les colorer légèrement. Les débarrasser, puis les tailler en deux légèrement biseauté. Disposer dans une assiette creuse, puis saucer avec le jus fumé, saupoudrer de ciboulette ciselée. Le bon accord mets et vins effervescents ROCHE MAZET » À propos de Mathilde Mathilde Paula Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ... En savoir plus sur ce Chef
Pour4 personnes 4 blancs de poulet 1 boîte de cèpes séchés (40 gr) 1 échalote ciselée 1 gousse d’ail hachée 2 CS de crème liquide 1 CS de parmesan râpé sel et poivre Sauce 15 cl de crème liquide 2 CS de cognac Préparer les cèpes séchés Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 48h Nombre de portions 4 portions Ingrédients 1 foie gras de canard cru 400 g env. 2 cuisses de poulet, désossées et sans peau 20 g de cognac 40 g de porto ou 40 g de vin blanc liquoreux 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts 1 pincée de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts 800 g d'eau 15 g d'huile d'olive 15 g d'huile de noisette 1 mangue, coupée en morceaux 400 g env. 40 g de vinaigre de fruit mangue 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts Infos nut. par 1 portion Calories 3594 kJ / kcal Protides g Glucides g Lipides g Fibre g Apropos de ballotine pintade cyril lignac , consultez la recette Tartine arlequine de Cyril Lignac ; mais aussi, Salade de fruits croustillante de Cyril Lignac. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Kiri, Fromage, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettesLe sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par Mi la Candide 02 nov. 2010 [2307] Dernier message par maba_57 09 févr. 2004 [1148] Dernier message par nellou 14 déc. 2005 [1532] Dernier message par Joce77 27 nov. 2011 [2130]
ballotine de pintade au foie gras
