Uncrêpier chez vous ! Ou comment régaler vos invités chez vous avec de bonnes crêpes bretonnes, sans rien n’avoir à préparer ! Pour vos repas, entre amis, en famille, au travail, vos évènements personnels ou professionnels. Je me déplace à domicile pour vous préparer un repas de galettes et crêpes pour tous vos invités.
La préparation des crêpes est à la portée de tous surtout si l’on possède les matériels et ustensiles adéquats. Certains matériels professionnels aident l’apprenti crêpier à réussir son dessert. Voici les bons outils permettant de réussir des crêpes à la perfection. Les différents outils pour réussir les crêpes Les personnes qui souhaitent faire des crêpes ou qui souhaitent faire de ce dessert l’une de leurs spécialités culinaires devront investir dans l’achat de crêpières. Cet appareil spécialement conçu pour la réussite des crêpes est composé d’une surface en fonte suffisamment large ainsi qu’un trépied en métal. Selon le modèle, le dispositif fonctionne à l’électricité ou au gaz. Lors de la préparation des crêpes, on a également besoin de plusieurs instruments comme une louche afin de verser la pâte en quantité suffisante sur la crêpière. Si le râteau à crêpes est un outil en bois ou en inox servant à étaler la pâte, la spatule sert à retourner chaque crêpe. Comme son nom l’indique, le tampon d’essuyage pour plaque est un morceau de tissu servant à nettoyer et graisser la plaque en fonte. Compléter sa panoplie du crêpier professionnel On peut professionnaliser sa maîtrise de la préparation des crêpes en utilisant du gnon. Ce morceau de tissu en coton est utile pour étaler le mélange d’œufs et de saindoux. Ce mélange sert à graisser la plaque pour que la pâte à crêpe ne soit pas collante. On peut aussi utiliser des poêles à crêpes qui ont la particularité d’avoir des bords étroits. Autres astuces, l’apprenti crêpier investit dans l’achat de matériaux modernes pour faciliter la préparation des crêpes. Il peut par exemple investir dans l’achat d’un Thermomix ou kitchenaid. Ces 2 outils permettent de gagner du temps dans la préparation de la pâte à crêpes. Réaliser différents types de crêpes grâce aux bons ustensiles Une pâte à crêpes traditionnelles peut être sucrée ou salée. La différence entre une crêpe bretonne et la recette classique est que pour réussir sa crêpe bretonne, on a besoin de farine de sarrasin la pâte à crêpes classiques nécessite de la farine de blé. La pâte à pancakes est légèrement identique à la pâte à crêpes traditionnelles sauf qu’elle est plus épaisse grâce à l’ajout de la levure. La pâte à blinis est une recette de petites crêpes originaire de Russie. Réalisés avec de la pâte levée, les ingrédients de cette recette salée contiennent un mélange de farine de froment et de sarrasin. Le blini se consomme en apéritif ou en hors-d’œuvre.
\n recette pâte à crêpe pour crêpière professionnelle
Situ ne te sens pas très à l’aise avec les crêpes végétales, je te conseille tout de même de commencer avec une pâte un peu épaisse (comme cette recette), plus facile à manier. Quand tu commences à connaître et maîtriser la recette, ajoute du liquide, pour des crêpes plus légères. Si ça t’aide, tu peux aussi ajouter de la
Publié le 02/02/2021 à 1100, Mis à jour le 02/02/2022 à 1850 Quelques principes de base à respecter et surtout beaucoup d'idées reçues à balayer. Getty Images La Chandeleur réveille nos éternelles interrogations au moment de faire des crêpes. Faut-il ajouter de la bière à la pâte ? Combien de temps la laisser reposer ? Faut-il respecter un ordre lorsque l’on incorpore les ingrédients ? Les réponses de notre matière de crêpes, il y a ceux qui sont sûrs d'eux et qui sortent leur recette de famille inratable de leur carnet à chaque occasion. Les autres, moins chanceux, tapent "recette crêpe" sur Google systématiquement, rêvant à la crêpe parfaite. À l'occasion de la Chandeleur, nous avons interrogé Gilles Isola, le responsable des formations à l'EMC2, l'École Maître Crêpier & Cuisinier située à Rennes. "En Bretagne, il y a autant de crêpes que de clochers", commence l'expert. En effet, chacun a son "truc" en plus, chaque région à sa spécialité. Malgré tout, il y a des principes de base à respecter lorsque l'on réalise une pâte à crêpe - et surtout beaucoup d'idées reçues à bière ? Un ingrédient régional, pas incontournable"Mets de la bière, ça fera lever ta pâte." Vous avez sûrement déjà entendu ce conseil culinaire. Et pourtant, la bière ne permet pas à une pâte à crêpes de lever. "Il s'agit d'une préparation liquide, la pâte à crêpe ne pousse pas comme une pâte à brioche, par exemple. L'ajout de bière est une habitude régionale, de la même façon que l'on ajoute de la fleur d'oranger dans le sud ou du beurre fondu en Bretagne", précise Gilles Isola. Mais alors, la bière n'apporte rien de plus ? "Son goût levuré peut plaire et il est vrai que la pâte sera légèrement plus alvéolée", concède-t-il. Si vous n'aimez pas la bière, vous saurez désormais que cet ingrédient est tout à faire optionnel, mais si vous l'appréciez, remplacez 25 % du lait par de la bière bons produits font les bonnes crêpesPour le formateur, il n'y a pas de réel secret, pour une préparation aussi simple, le choix des ingrédients est primordial. "Ce qui compte, ce sont d'abord les œufs, extrafrais et de la meilleure qualité possible. Vient ensuite le lait – l'idéal est qu'il soit cru ou entier -, et bien sûr le beurre", explique-t-il. En Bretagne, le beurre est ajouté à la préparation et il est toujours demi-sel "on compte 20 g par kilo, cela donne de la rondeur en bouche", précise Gilles Isola. Côté farine, on opte pour une farine pâtissière, de la T45 ou T55, parfaitement vidéo, dix conseils pour réussir des crêpes parfaitesQuelle recette ? La meilleure recette, c'est celle de Maman "La meilleure recette c'est celle de Maman ou de Mamie", sourit le professeur. Il n'y a évidemment pas une recette de crêpes mais des milliers. "Pour la crêpe traditionnelle, les ingrédients se limitent au mélange "farine + œufs + lait". Dans notre école, nous préconisons d'utiliser entre 8 et 10 œufs pour un kilo de farine, ce qui est assez peu", conseille Gilles Isola. "Pour ce qui est du lait, on compte environ 2 litres par kilo de farine. Pour une cuisson à la poêle, je recommande une pâte plus liquide qui "roulera" mieux et donnera une crêpe plus fine", poursuit-il. Car le secret d'une bonne crêpe c'est avant tout sa finesse. Côté goût, il faut se sentir libre d'ajouter les arômes de son choix zestes d'agrumes, eau de vie ou même caramel. "Moi, j'utilise de l'arôme de vanille", confie le ingrédients ne se mélangent pas n'importe commentPas question de verser tous les ingrédients dans le saladier et de les battre à tout va. Pour éviter les grumeaux et obtenir la bonne texture, on mélange 50 % de masse solide pour 50 % de masse liquide. "Je conseille de verser d'abord la farine et une pincée de sel, puis d'ajouter ensuite le poids équivalent de liquide, c'est-à-dire les œufs et le lait battus ensemble. Ensuite on amalgame sans fouetter trop énergiquement, ce qui rendrait la pâte élastique." Une fois que la pâte est homogène elle ressemble alors à une pâte à cake, on ajoute le reste du lait et éventuellement le beurre vidéo, notre recette de pâte à crêpeLe temps de repos en questionFaites bouillir de l'eau dans une casserole et recouvrez celle-ci avec l'assiette sur laquelle sont posées les crêpes. Elles resteront chaudes et moelleuses. Photo IstockInutile de laisser sa pâte reposer pendant des heures. "30 minutes, c'est bien", affirme Gilles Isola. Comme nous l'avons vu plus haut, la pâte ne va pas lever et il n'est pas nécessaire de patienter des heures durant avant de passer à la cuisson. Mais alors, pourquoi ce temps de repos ? "Cela permet de "détendre l'élasticité" que l'on a donnée à la pâte en mélangeant le gluten contenu dans la farine", explique l'expert. De quoi se coucher moins bête ce crêpes pour la ChandeleurEn imagesBien cuire et garder au chaudPour cuire vos crêpes, il vous faut une poêle à crêpes antiadhésive. "On graisse la poêle à l'aide de papier absorbant ; on peut utiliser du beurre ou une goutte d'huile", explique le maître es crêpes. "On verse une louche de pâte dans la poêle et on la fait "rouler" rapidement", conseille-t-il, pour obtenir la crêpe la plus fine possible. Après avoir fait sauter la crêpe, Gilles Isola conseille de saupoudrer de sucre semoule ou vanillé puis de la déposer dans une assiette, et ainsi de suite, jusqu'à obtention d'une belle pile. Pour garder vos crêpes au chaud, recouvrez l'assiette de film alimentaire et posez-la sur une casserole d'eau, puis maintenir à feu doux, "sauf quand il y a des enfants, auquel cas elles n'ont pas le temps de refroidir", conclut avec humour notre expert.* Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 2 février 2016. Unebonne crêpe bretonne se cuit à la poêle préalablement chauffée ou bien avec une bonne crêpière. Graissez la poêle avec du beurre avant d'y verser une louche de pâte. Laissez cuire sur une face environ 30 secondes. Décollez ensuite les bords avec une spatule. Retournez la crêpe en un seul geste et laissez-la cuire encore 10 à 20 secondes environ.
1 h 45 min Intermédiaire 500 g de farine 1 cube de levure de boulanger 1 l de lait 5 œufs 30 ml d'huile sel, sucre 1 Dans une casserole, versez 15 cl de lait et faites chauffer à feu doux. 2 Renversez le lait tiède dans un plat creux et rajoutez du sucre ainsi que la levure de boulanger. 3 Laissez reposer. 4 Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux le lait restant, puis laissez tiédir. 5 Dans une grande casserole contenance de 5 litres minimum, renversez la farine puis, salez. 6 Cassez vos œufs un à un et à l'aide d'un fouet. Mélangez-les à la farine jusqu'à obtention d' une pâte homogène. 7 Rajoutez le lait tiède à la pâte et mélangez le tout. 8 Prenez votre levure et vérifiez qu'à la surface du lait, vous avez une nappe de mousse d'environ 1 cm. 9 Rajoutez la levure à la pâte, mélangez puis, rajoutez environ 15 ml d'huile. 10 Fouettez la pâte afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. 11 Laissez reposer votre préparation pendant 3/4 d'heures environ. 12 Reprenez votre pâte une fois levée et, faire cuire vos crêpes dans une crêpière, en veillant à ce que les deux faces soient bien cuites. 13 Garnissez vos crêpes à volonté! Astuces Pour cette recette de crêpes traditionelle à ma façon, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crepes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
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Destinéeà un usage ménager, cette crêpière CEBPA4AO traditionnelle a été conçue sur la base de matériels professionnels, en plaque fonte usinée. uniforme de la chaleur au coeur de la fonte : un procédé exclusif Krampouz. Vous pourrez régaler toute la famille avec cette machine à crêpe d'une puissance de 3000 Watts.
Cassezles œufs dans un bol et fouettez-les en omelette. Incorporez-les à la pâte. Fouettez énergiquement. Ajoutez le reste de lait, le sucre, l'huile et le parfum choisi. Couvrez et laissez reposer la pâte 1 h. Chauffez une crêpière graissée. Versez une louche de pâte et faites cuire la crêpe. Quand les bords se détachent du bord
Φы ощашሎሩιጡ ቭχοзурАпсоշեዋаф уτο ቢоλαЙፃբеκጡ бዔκጎφАቲθхрէպሷձ πюрсυй ጲξαвеረωմխጆ
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Quelquesconseils pour bien choisir une machine à crêpes Krampouz. Vous pouvez faire des crêpes de taille classique, avec un diamètre inférieur à 30 centimètres. Mais vous restez aussi libre d'opter pour un appareil électrique dont la plaque est plus large. Vous pourrez ainsi cuire de larges crêpes, pour tous les gourmands ! Par
2 Laisser mélanger le robot pendant une minute avec "la feuille" à vitesse 3 puis mettre le fouet à fil en rajoutant 10 cl de lait et laissez tourner 2 minutes à vitesse 5. 3. Enfin rajouter le reste de lait petit à petit pour éviter les grumeaux. 4. Laissez reposer 1 heure. 5. Il ne vous reste ensuite qu'à utiliser une crêpière et à Sk1bj4.
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